香菇原來是野生的樹木腐生菌，因為我們的祖先發現它的美味，而加以推廣食用。

　　香菇學名稱為Lentinusedodes (Berk.)，1909年在台灣埔里地方，有人用椎木培養香菇，已有成功紀錄，後經台灣農業試驗所的櫻井技師加以改良，研究人工栽培技術。

　　二次世界大戰後，開始人工接種製造，於是香菇人工栽培技術逐漸普遍開來。最近幾年，有人將鋸木削裝於塑膠袋內，作成“太空包”來香菇，這樣不但菌絲生長快，發菇也提早，又可降低成本，真是一舉二得。

　　台灣香菇的產期一年四季均有，3∼10月為盛產期，產量較高，所以價格也較便宜；產區分佈甚廣，尤以台中縣及南投縣為大宗產區。

• 食用益處

  　　香菇含有多種的維生素B1，B2，B6，B12，鉀、鐵、蛋白質等營養成份，也是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品（正常的血液應是呈鹼性），在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體，和去除膽固醇的也利達得寧，所以香菇也是一種優良的保健食品。

  1. 低溫保鮮，品質可靠。
  2. 無農藥殘留，安心大快朵頤。
  3. 滋鮮味美，營養可靠。

• 營養成份

  種類	每100克 含量	種類	每100克 含量	種類	每100克 含量	種類	每100克 含量
  熱量	129 Cal	水份	15.2 g	蛋白質	13.0 g	脂質	1.7 g
  醣質	59.0 g	纖維	6.5 g	灰質	4.0 g	鈣	125 mg
  磷	190 mg	鐵	9.0 mg	A	0 I.U.	B1	0.56 mg
  B2	2.11 mg	菸鹼酸	5.8 mg	C	0 mg

　　金針菇(Flammulina Velutipes)原產於溫、亞熱帶。子實體一般於秋到冬期發生,現在主要以溫室控制栽培木屑、米糠、水為主要養份來源,也是無污染的有機農業。全年可以生產。主要產地為:日本、台灣、韓國。

• 營養成份

  粗蛋白質：31.2%、純蛋白質：13.5%、粗脂肪：5.8%、可溶性氮素總量：52%、還原糖：33%、粗纖維：3.3%、灰分：7.6%

  種類	每100克 含量	種類	每100克 含量	種類	每100克 含量
  維生素B1	0.31 mg	維生素B2	0.22 mg	菸鹼酸	8.1 mg
  鈣	1 mg	磷	80 mg	鐵	0.9 mg
  鈉	4 mg	鉀	360 mg

• 如何選購
  • 第一步：
    選購有品牌、有認證的產品有品牌，表示業者的負責態度有認證，表示產品品質受肯定，安全有保障。如:行政院農委會認證的"CAS優良食品"、"吉園圃"、瑠公農業產銷基金會認證的"安心蔬果"。

  • 第二步：
    觀察菇體外表是否白淨、乾爽、硬挺如有軟化、褐化或黏稠感，則不新鮮，不宜選購。