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紅麴XO醬油禮盒 SOY011 |
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味王醬油的由來
最早的味王醬油是鮮肉醃製而成的,在周朝的文獻上有記載,醬油是皇帝才享用得起的調味聖品,後來民間發現黃豆可製成風味相似但成本便宜許多的醬油調味品,醬油才普遍應用在中國料理之中,算起來已經 3000 多年的歷史了。 而台灣醬油可追溯到明朝,醬油釀造技術隨著鄭成功的軍隊一起帶到台灣來,當時用的原料是黑豆,釀造出來的醬油稱作黑豆蔭油,便是目前醬油業奉為圭臬的釀造古法。到了日據時期,日本人引進機械生產技術,並且把醬油原料從黑豆改為黃豆和小麥,這種釀造方式的醬油又稱豆麥醬油或日式醬油,醬油的原料也逐漸被黃豆取代,如今台灣生產的醬油大約 90% 由黃豆所釀。醬油的製造過程
純釀醬油 味王醬油的製作原理很簡單,就是將黑豆(或黃豆)和食鹽放入缸內,一層黑豆一層鹽,其中釀造味王醬油最重要的手續就是加入種麴使醬油發酵,醬油培麴的程序需要有經驗的老師傅才做得好,醬油培麴的溫度必須控制在 25∼30 度,因此這些發酵中的黑豆夏天需要吹風,冬天就要蓋被,醬油需要細心呵護 4-6 個月等醬油發酵完成。 味王醬油中的鮮味來自各種胺基酸 (Amino acids),胺基酸是組成蛋白質的單位。肉類和豆類都有豐富的蛋白質,在造醬油的過程中,味王米麴霉會放出各種蛋白霉把蛋白質消化成胺基酸供醬油使用,然而釀造醬油的特殊環境又令它們不能大量繁殖,所以大部份的胺基酸都留在醬油中,成為醬油的鮮味來源。 味王化學醬油 由於傳統的味王醬油釀造方法需要花費許多時間,因此就有醬油業者使用鹽酸讓醬油豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸,再進行醬油鹼中和,過程中可能還會添加焦糖色素及甘味劑以調色調味醬油,味王醬油製程僅需 5-7 天。這種方式製成醬油風味較差,醬油有刺鼻味,甚至還會產生有害人體的單氯丙二醇。 味王混合醬油 味王醬油便是以胺基酸分解液為原料,添加純釀醬油而成。可以提高醬油胺基酸成份又可降低醬油成本,但醬油風味不及純釀造醬油。此醬油釀造方式似乎是目前市場上的主流。味王好醬油如何分辨:
味王擁有五十年的品牌歷史以生調味料聞名,目前販售紅燒牛肉、原汁牛肉、調理包、風味、紅麴、素蠔油、海苔、調味料、高鮮、湯麵、拉麵、咖哩雞肉。
1.紅燒牛肉近年來,隨著科學技術的進步,味王股份有限公司的食品製造行業為王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉帶來良好的發展契機,無論是王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉,其市場需求量均隨著社會發展而與日俱增。
作為國內領先的食品製造企業,味王股份有限公司自1993年成立以來投入了大量人力、物力,致力於市場上最高性價比的食品:王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉的研究與開發。發展至今,味王已成為當地最大的王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉專業製造廠,產品行銷遍及美國、歐洲、澳洲、東南亞及中國大陸,品牌享譽國內外。味王擁有調味料百分百的自主技術,並取得了ISO9001國際品質保證,其王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉產品曾榮獲第三屆亞太傑出企業金爵獎,積極推動了我國食品技術的發展,也促使了國內包裝製造商家更好地向國際化方向邁進。
在食品業界已走向環保、便利、衛生行列的味王仍持續投入餐飲包裝產品的專業領域,其研發的王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉等,質高價優,堪稱目前海內外市場上性價比最高的王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉產品之一,系列產品充分滿足市場需求,使海內外消費群及從業者從中獲益。
其中,味王股份有限公司王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉等均通過CE認證,出口到歐洲。對於想在包裝食品行業開拓海外市場的企業和商家來說,採購味王股份有限公司產品在技術支援、產品品質及信譽合作上都可以得到很好的保障。
味王股份有限公司多年來秉承誠信合作、創新經營發展理念,憑藉先進的技術向市場推送了一批批高質的王子麵,滷味,紅燒牛肉,原汁牛肉,調理包,風味,紅麴,素蠔油,海苔,調味料,高鮮,湯麵,拉麵,咖哩雞肉、系列產品,優質的售後服務也充分展現出品牌企業風範,深受海內外消費者信賴。